용인예술과학대학교 전자책도서관

책소개

최근 제과제빵기능사 자격증 시험문제는 기출문제를 약간 변형하거나 응용하여 난이도를 조정하고 있는 경향이 두드러진다. 이를 바탕으로 어느 문제가 나오더라도 충분히 풀 수 있도록 이론 분야를 더 충실하게 정리하였으며, 관련 그림 및 삽화를 다수 삽입하여 수험생이 좀더 편하게 공부하면서 관련 지식을 쉽게 습득할 수 있도록 구성하였다.

저자소개

대한민국 제과기능장. 경기대학교 대학원을 졸업했다(관광학 석사). (사)대한제과협회 기술분과 학생기술지도위원장, (사)한국제과기능장협회 운영부위원장이자 월드페이스트리팀 챔피언쉽 국가대표이다. 경기대학교 외식조리학 외래교수, 한국관광대학교 제과제빵 외래교수, (현)에프비아이제과제빵커피학원 원장을 역임하고 있다.

Part 1 재료과학
  Chapter 01 기초과학
  Chapter 02 재료과학

Part 2 제빵이론
  Chapter 01 빵의 제법과 공정
  Chapter 02 스펀지 도우법과 액체 발효법
  Chapter 03 연속식 제빵법과 비상 반죽법
  Chapter 04 재반죽법과 그 밖의 제빵법
  Chapter 05 제빵 순서
  Chapter 06 제품별 제빵 순서
  Chapter 07 제품 평가

Part 3 제과이론
  Chapter 01 과자와 과자반죽의 분류
  Chapter 02 과자 반죽의 분류
  Chapter 03 제과순서
  Chapter 04 제품별 제과법

Part 4 영양학
  Chapter 01 영양소의 종류과 기능
  Chapter 02 영양생리
  Chapter 03 에너지 대사

Part 5 식품위생학
  Chapter 01 식품위생 개요
  Chapter 02 식품과 미생물
  Chapter 03 식품의 변질
  Chapter 04 식중독
  Chapter 05 전염병과 기생충 감염
  Chapter 06 식품 첨가물
  Chapter 07 소독과 살균
  Chapter 08 식품 위생 관리

Part 6 생산관리
  Chapter 01 생산관리의 개요 및 제품 분석
  Chapter 02 생산관리의 체계

기출문제 및 모의고사 22회분

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목차