책소개
콩으로 만드는 전통 장 ‘된장, 고추장, 간장, 어간장’
발효 장(醬)으로 요리하는 일상의 장수(長壽) 레시피를 만나자!
우리의 전통 장들은 하나같이 발효 과정을 거친다. 그리고 ‘콩’을 원료로 하여 만든다. 콩이 발효 과정을 거치면서 안티에이징과 건강, 장수의 효능을 가져다준다는 것은 모두가 알고 있을 것이다. 흔히 한국식 밥상에 오르는 음식들은 소금을 제외한다면 된장, 고추장, 간장, 어간장 등이 기본 양념으로 쓰인다. 그렇다면 매일 먹게 되는 기본 장으로 어떻게 요리를 해야 조금 더 건강하고 조금 더 감칠맛 있는 밥상을 차려낼 수 있을까?
이 책에는 오랜 시간 동안 시중에 나와 있는 장들은 물론이고 직접 담그는 연구와 각종 요리로 활용하는 수고를 하며 일상 요리에 두루 적용시켜온 저자들의 노력이 알찬 레시피로 담겨 있다. 집에서 먹는 모든 요리의 맛의 기본이 되며 기준이 되는 장으로 식재료들의 무한 변신을 인기리에 블로그에 포스팅해온 레시피들은 요리가 어렵다는 편견을 깨며 어떤 요리든 척척 해나갈 수 있는 ‘요리 매뉴얼’이 되어줄 것이다.
“전통고추장 암-비만 예방효능 있다” _동아일보
된장 덕분에 암 재발없이 건강 _매일신문
맛도 살리고 건강도 살리는 ‘된장소스’ _위키트리
장(醬) 맛의 비밀과 과학 _서울경제
야생 산나물에 조선간장 양념장 싱그러운 ‘보약’ _중앙SUNDAY
저자소개
리즈쿡 또는 잠꾸러기라는 닉네임으로 널리 알려진 이현주는 4년 연속 네이버 요리 부문에 선정된 파워 블로거이자, 자타가 인정하는 요리 선생님이다. 2천5백만 명이 방문했고 하루에도 1만 명 이상이 들르는 블로그를 운영하며, 그간의 노하우를 집약한 각종 양념장을 개발하고 이를 활용한 레시피를 선보여 꾸준한 사랑을 받고 있다.
한식, 양식, 중식, 제과, 제빵, 바리스타 자격증을 취득하며 다방면으로 자신의 요리 분야를 넓혀왔다. 궁중음식연구원과 세계식문화연구소에서 전문가 과정을 마쳤고, ICIF(KOREA) 이탈리아 요리학교에서 브레베(풀코스) 과정을 수료했으며, SPC컬리너리아카데미에서 프랑스 요리 전문 교육 과정을 마치는 등 20여 년 동안 체계적으로 요리 공부를 했다. 이를 바탕으로 리즈쿡의 쿠킹 클래스, 한샘키친&바스, 스마트가전 및 각종 기업체의 쿠킹 클래스를 진행한다. 화려한 요리 경력에 걸맞게 다년간 해양수산부와 법원 사보, 뉴질랜드 단호박 협회, 한돈닷컴에 레시피를 개발·제공하는 일도 맡고 있다.
KBS <뉴스타임>, KBS 1Radio <오한진, 이정민의 황금사과>, MBC <생방송 오늘 아침>, SBS <스타킹> 요리킹 편, SBS <잘먹고 잘사는 법> 등 여러 방송 프로그램에 출연하여 요리에 어려움을 느끼는 사람들에게 본인만의 레시피와 노하우를 널리 알리는 중이다.
저서로는 <만능 양념장 레시피>와 <기본 양념장 레시피>가 있다.
목차
프롤로그 4
도구 8
고추기름 만들기 10
생강술 만들기 11
PART 01 된장
아욱새우된장죽 14
호박잎된장국 15
배추조개된장국 16
채식된장찌개 17
시래기된장찜 18
멸치강된장 19
된장옹심이 20
장칼국수 21
된장소스덮밥 22
한방수육과파무침 23
된장닭볶음탕 24
소고기쌈장 25
샤브샤브샐러드 26
맥적 27
호박잎멸치찜 28
취나물팽이버섯찜 29
시금치호두무침 30
상추초된장겉절이 31
열무된장무침 32
고추무침 33
PART 02 고추장
볶음고추장과비빔밥 36
고추장파스타 37
고추장찌개 38
불닭채소떡볶음 39
매운바지락볶음 40
두절새우볶음 41
뱅어포깻잎구이 42
콩나물장떡 43
메밀전샐러드 44
버섯고추장샐러드 45
두부강정 46
곶감튀김조림 47
알감자고추장조림 48
우엉양념구이 49
표고버섯구이 50
배추볶음 51
샐러리마늘무침 52
마늘종땅콩무침 53
김무침 54
세발나물생채 55
PART 03 간장
마른홍합밥 58
우엉마늘밥 59
취나물새우밥 60
두부김밥 61
중국식연잎밥 62
김치두부국수 63
깻국탕 64
토란들깨탕 65
돼지고기장조림 66
소고기오이볶음 67
더덕소고기산적 68
오징어실채볶음 69
북어보푸라기 70
두부잡채 71
고구마단호박맛탕 72
호두마늘조림 73
우엉튀김조림 74
다시마팽이버섯조림 75
월과채 76
즉석양파장아찌와가지전 77
토마토장아찌 78
깻잎장아찌 79
PART 04 어간장
가지나물 82
고구마줄기볶음 83
깻잎순나물 84
꽃게탕 85
달걀만두 86
닭가슴살미역국 87
닭개장 88
돼지고기김치찌개 89
떡만둣국 90
매생이굴국 91
묵은지감자탕 92
미나리연포탕 93
방풍나물 94
복숭아미역냉국 95
불낙전골 96
미름나물 97
어간장쫄면 98
잔치쌀국수 99
쪽파김무침 100
청국장찌개 101
콩나물팽이버섯볶음 102
해물순두부찌개 103
