세계 각지에서 다양한 가공 과정을 거쳐 오늘날 우리의 눈앞에 독특한 향미로 다가오기까지의 전 과정을 역추적한다!
최근 커피에 이어 젊은 세대 사이에서 밀크 티가 전 세계적으로 일대 붐을 일으키고 있다. 한국 티소믈리에 연구원에서는 차세대 음료로 부상하고 있는 홍차에 대하여 일본 홍차 베스트셀러 저자인 이소부치 다케시가 저술한 홍차 전문 도서, 『기초부터 배우는 홍차』를 출간한다. 『기초부터 배우는 홍차』는 일반인들도 누구나 쉽게 홍차 전문가가 될 수 있도록 홍차 최고의 전문가가 ‘홍차의 기초부터 모든 것’을 들려주는 총정리서이다! 또한 사단법인 한국티협회에서는 오랜 홍차 경력의 노하우를 담아 낸 『기초부터 배우는 홍차』를 국내 홍차 산업의 발전에 큰 도움이 될 것으로 기대하여 홍차 전문가 과정인 ‘홍차 마스터(black tea master)’의 공식 교재로 지정하였다. 홍차 마스터 과정은 일반인들에게 큰 관심을 끌고 있는 티인 홍차에 관한 세계 각지의 역사, 문화, 산지, 가공 과정 등에 관한 내용을 익히고, 산지별 홍차에 관한 맛과 향에 대한 지식을 섭렵한 홍차 전문가이다.
홍차의 산지인 전 세계의 다원과 그 테루아적인 특징을 소개하고, ‘홍차의 상품학’을 통해 세계 각지에서 생산되는 찻잎과 그 품질의 유지, 찻잎의 등급 분류에 대해 상세히 기술한다. 또한 영국에서 벌어진 홍차 논쟁에 담긴 흥미로운 이야기를 통해 홍차의 맛이 오늘날의 다양한 향미로 발달하기까지의 전 과정을 짚어본다. 더 나아가 티 베리에이션을 통해 홍차가 선사하는 새롭고도 다양한 향미에 대해서도 심도 있게 설명한다. 세계 각지에서 홍차를 블렌딩하는 목적과 그 의미도 소개하면서, 전 세계인들이 과연 왜 홍차를 블렌딩하는지에 대해서도 그 궁금증을 시원하게 풀어준다. 오늘날 티 문화가 전 세계로 다시 확장일로에 놓인 가운데, 홍차와 전 세계 음식과의 궁합(페어링)을 논의하면서 음식을 맛있고 풍요롭게 만드는 홍차의 다양한 위력은 과연 무엇인지에 대해 집중적으로 분석한다.
홍차가 오늘날의 형태로 다양한 모습을 갖추기까지의 역사와 함께 전 세계로 확산된 경로, 그리고 세계 각지에서 다양한 홍차 문화들이 형성된 과정을 역추적해 그 흥미로움을 더해 준다. 칼럼을 통해서도 홍차의 건강과학적인 다양한 효능을 언급하여, 물 다음으로 차세대 음료가 될 홍차의 미래상에 대해서도 날카롭게 예측하고 있다.
저자소개
일본에서 1979년 홍차 전문점 ‘딤블라’를 창업하고, 티 회사를 설립해 스리랑카, 인도, 중국, 홍차를 수입, 수백 종류의 오리지널 홍차 메뉴를 개발한 뒤, 40년 이상을 홍차 연구가, 저술가로 현재 활동하고 있다.
목차
기초부터 배우는 홍차
홍차의 산지 - 인도 - 스리랑카 찻잎과 찻빛 - 인도 - 스리랑카 - 중국 및 그 밖의 산지 홍차의 가공 방식 평가와 테이스팅 홍차의 등급 홍차의 블렌딩 홍차 우리는 방식 - 홍차 - 점핑 - 밀크 티 - 차이 - 아이스티 - 홍차를 더 맛있게 홍차의 도구 - 소지하는 기쁨, 홍차의 다기 세트 - 있으면 편리한 홍차의 도구 베리에이션 티 - 핫티의 베리에이션 - 아이스티의 베리에이션 - 디저트 티의 베리에이션 홍차의 역사 - 동양의 티와 다기 - 티 매너의 시초 - 애프터눈 티로 홍차를 즐기는 귀족들 - 동인도회사에서 티를 대량으로 구입하는 현장 - 중류 계층의 브렉퍼스트 - 홍차는 받침 접시로 - 실론 홍차의 개척자들 - 영국 신사의 취미 생활
프롤로그 1 프롤로그 2
제1장 홍차의 산지, 다원과 그 특징
인도의 홍차 산지 - 다르질링 - 아삼 - 닐기리 스리랑카의 홍차 산지 - 누와라엘리야 - 우다푸셀라와/우바 - 딤불라/캔디 - 루후나/사바라가무와 그 밖의 홍차 산지 - 기문 - 자바/케냐 플레이버드 티 - 정산소종 - 얼그레이 홍차의 가공 과정 - 홍차의 생산은 채엽부터 시작된다 - 생잎이 홍차로 가공되는 과정 - 오서독스 방식의 가공 과정 - CTC 방식의 가공 과정 칼럼｜홍차의 주성분은 무엇인가?
제2장 홍차의 상품학
찻잎의 품질과 그 유지 - 찻잎의 등급에 따라 품질에도 차이가 있는가? - 오렌지 피코(OP) - 브로큰 오렌지 피코(BOP)/브로큰 오렌지 피코 패닝((BOPF) - 패닝(F)/더스트(D) - 티백의 내용물과 보통 찻잎의 차이 - 홍차의 개성을 살피는 평가 - 홍차 구입 시 주의할 점 - 홍차의 보관 방법 홍차의 도구 - 찻주전자 - 찻잔 - 티스푼/캐디 스푼 - 계량 스푼 - 티 코지 - 핫 워터 저그 - 밀크 저그 - 모래시계/스트레이너 - 케이크 스탠드 - 티 타월 - 물을 끓이는 주전자 - 러시아의 전통 다기, 사모바르 - 티 볼 스트레이너/티 바스켓 칼럼｜홍차의 성분으로 병을 예방하다 홍차의 향은 연애 감정도 많이 유발한다
제3장 홍차의 맛을 이끌어 내다
홍차 논쟁 - 홍차의 우리는 방법을 놓고 벌어진 논쟁 - 영국에 전해지는 맛있게 우리는 방법 홍차 - 찻잎과 뜨거운 물의 비율 - 찻잎의 등급에 따른 우리는 시간 - 홍차의 맛을 이끌어 내는 점핑 - 홍차를 우릴 때 찻주전자를 데워 두는 이유 - 물의 경도에 따라 변하는 홍차의 향미 - 찻주전자의 용량 - 티백 홍차의 진화 밀크 티 - 우유와 홍차의 관계 - 영국식 밀크 티에 어울리는 찻잎 - 영국인이 선호하는, 홍차에 넣는 우유 - 영국 왕립화학회의 결론, ‘밀크 인 퍼스트’ - 밀크 티를 우리는 방법 미각 센서를 사용한 밀크 티의 비교 차이 - 인도의 차이 칼럼｜차이에 사용하는 우유/차이에 사용하는 향신료 아이스티 - 아이스티가 탁해지는 이유/ 크림 다운 없이 아이스티를 만드는 방법 칼럼｜아이스티에 적합하지 않은 티로 아이스티를 만들어 본다/ 아이스티에 사용하는 설탕 시럽
제4장 티 베리에이션 홍차가 선사하는 새로운 향미 프루트 티 - 전통의 레몬 티 - 맛있는 레모네이드 만드는 방법 - 프레시 프루트 티 만드는 방법/ 찻주전자 속에서 과일 향을 내는 방법 - 프루트 티에 사용하는 홍차의 선택/ 사용하는 과일 - 과일을 찻잔에 넣을 때의 연출 - 프레시 애플 티를 만드는 방법 - 프레시 스트로베리 티를 만드는 방법 - 히말라야에 전해지는 셰르파 티/ 연출에 사용되는 그래뉴당의 역할 향신료와 홍차 - 생활과 관습 속에 뿌리내린 향신료 티/ 홍차에 맞는 향신료 - 향신료 티를 만들 때 주의할 점 - 향신료가 든 마살라를 만드는 방법 - 향신료 티에 사용하는 홍차 - 향신료와 신선한 과일의 조화 - 향신료 티의 연출 방법 허브와 홍차 - 허브와 홍차를 혼합해 기능성을 높인다/ 드라이 허브와 프레시 허브 - 홍차와 조화를 이루는 허브 - 홍차에 허브를 넣는 비결과 주의할 점 - 허브, 과일, 향신료의 베리에이션 - 홍차와 허브를 우리는 방법 - 홍차와 잘 어울리는 허브?신선한 과일?향신료 - 민트 오렌지 티를 만드는 방법 술과 홍차 - 스피릿츠 티/러시아 티 - 러시아 티를 만드는 방법 - 브랜디 티를 만드는 방법 아이스티의 베리에이션 - 과일과 아이스티의 조합 - 아이스티에 사용하는 과일의 손질 - 아이스 밀크 티의 베리에이션 - 과일을 넣어 세퍼릿 티를 만드는 방법 - 스파클링 티를 만드는 방법/ 파티용 티 펀치를 만드는 방법 디저트 티 - 시각적으로 만족도 높은 홍차의 디저트 스트로베리 디저트 티를 만드는 방법 - 워터멜론 & 멜론 디저트 티를 만드는 방법/ 바나나 밀크 초콜릿 디저트 티를 만드는 방법 칼럼｜홍차의 좋은 효능
제5장 오리지널 티 블렌드를 만들다
홍차를 블렌딩하는 목적과 의미 - 왜 홍차를 블렌딩하는 것일까 - 티 블렌드의 목적을 명확히 하다 - 티 블렌드를 만드는 방법 인도 홍차를 베이스로 한 티 블렌드 스리랑카 홍차를 베이스로 한 티 블렌드 중국 티를 베이스로 한 티 블렌드 향신료와 허브, 다른 티와의 블렌드 - 향신료를 사용해 액센트를 주다 - 홍차와 허브의 블렌드 - 홍차에 일본과 중국의 티를 블렌드 홍차의 기능성을 높인 티 블렌드 칼럼｜홍차로 몸과 마음을 건강하게
제6장 홍차와 음식의 페어링
홍차와 음식 - 음식을 맛있게 하는 홍차의 위력 - 음식과 홍차, 밀크 티 - 음식에 맞는 홍차의 온도, 핫티 또는 아이스티 - 홍차의 온도에 따른 음식의 페어링/ 떫은맛과 농도에 따른 음식과의 페어링
홍차와 단 과자 - 초콜릿과 홍차 - 프루트 타르트와 홍차의 궁합 - 구운 과자와 쿠키, 비스킷과 홍차 - 튀김 과자와 홍차의 페어링 - 지방과 기름 성분이 적은 일본 전통의 화과자와 설탕 과자 - 프레시 푸르트 티와 단 과자 - 향신료 티와 단 과자의 관계 - 아이스티와 어울리는 단 과자 영국 홍차와 음식 - 스콘과 밀크 티 - 밀크 티와 치즈의 페어링 식사와 홍차 - 짠 음식과의 페어링/샌드위치와 홍차의 페어링 - 훈제 연어, 소고기와 홍차의 페어링 - 햄버거, 핫도그, 홍차의 페어링/카레와 홍차의 페어링 - 돈가스, 꼬치 튀김, 튀김과 홍차/ 중국 요리에도 홍차 - 이탈리아?프랑스 요리를 홍차로 연출 - 일본 음식과 홍차의 베스트 페어링 - 홍차와 음식의 베스트 페어링
제7장 홍차의 역사와 문화
- 티의 기원과 역사의 시작 - 중국에서 세계 최초로 탄생한 홍차 - 영국에 티는 어떻게 전파되었을까 - 포르투갈에서 시집 온 캐서린 - 앤 여왕이 어떤 일로 홍차를 보급하였을까 - 동인도회사를 중심으로 한 티 무역 - 귀족 사회에서 유행한 애프터눈 티 - 왜 받침 접시로 티를 마셨을까? 그것은 부유층의 상징이니까! - 영국 홍차의 역사를 짊어진 일가 - 영국은 왜 티의 세금을 낮춘 것일까 - 보스턴 티 사건이 일어난 배경과 홍차의 관계 - 아편 전쟁의 숨은 원인은 홍차였다 - 아삼에서 발견된 새로운 차나무 - 중국 차나무를 고수하며 탄생한 다르질링 티 - 제7대 베드퍼드 공작 부인, 애나 마리아 - 클리퍼 레이스는 ‘티’를 운송하는 경쟁이었다 - 수에즈 운하의 개통과 티 무역의 변화 - 실론 커피에서 실론 홍차로 - 실론 홍차의 신, 제임스 테일러 - ‘홍차 왕’, 토머스 립톤의 등장 - 홍차의 우리는 방식을 바꾼 티백 - 영국인이 고안한 아이스티가 미국에서 시작되다
에필로그 홍차의 미래상을 생각한다 - 찻잎을 따는 일에서 미래를 생각해 보다 - 홍차 성분의 연구와 발전 - 홍차 맛의 발전 - 홍차 음료의 미래화
