책소개
알폰소 셰프가 10년 동안 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑에서 근무를 하면서 만들었던 야식메뉴로, 스텝들과 맛보고 감동받았던 메뉴를 수록한 것이다. 늦은 저녁, 이 메뉴는 허기진 배를 달래준 야식이었으며, 고객들에게 많은 사랑을 받았던 메뉴였다. 베로나 주방에서 벌어진 일들을 추억으로 간직하고 일반인들도 쉽게 만들 수 있는 간단한 조리법을 소개한 이탈리안 야식 책이다.
[출판사 리뷰]
“일류호텔 이탈리안 요리를 내 집에서 맛보고 야밤에 즐긴다?
유학파 출신 정통 이탈리안 요리사 알폰소 셰프의 야식 비법서!”
이 책은 정통 이탈리안 요리사 알폰소가 임피리얼 팰리스 호텔, 이탈리안 레스토랑에서 10년 동안 근무하면서 만든 야식 메뉴를 정리한 것으로, 늦은 저녁 함께 일한 스텝들의 허기진 배를 달래 주었으며 프로모션 메뉴로 선정되어 고객들에게 많은 사랑을 받기도 했다. ‘이탈리안 요리’ 하면 떠오르는 파스타와 피자를 비롯하여 튀김, 수프, 그라탕, 샐러드 등 야식이자 술안주로도 제격인 50여 가지의 요리와 함께 10여 가지의 소스 레시피를 담아, 몇 가지 재료만 준비하면 일류호텔 이탈리안 요리를 맛볼 수 있도록 했다. 베로나 주방에서 벌어진 일들을 추억으로 간직하기 위해 생명을 불어넣어 만든 이 책이 많은 독자분들의 식탁에서 또 다른 행복한 추억이 되길 바란다.
저자소개
경기대학교 관광대학 조리과학과 졸업
세종대학교 관광대학원 졸업(식생활 문화전공)
ICIF졸업(International Culinary Institute Foreigner: 외국인을 위한 이탈리아 요리학교)
Atavolaconlochef(로마 피자 스쿨) 수료
경력
나폴리 오아시스(oasis) 레스토랑 근무
볼로냐 라 볼리아 마타 (la voglia matta) 레스토랑 근무
라벤나 누오바 피아차(nuova piazza) 레스토랑 근무
바르셀로나 일 치피로네스(il cipirones) 레스토랑 파견 근무
파비아 사세오(sasseo) 레스토랑 파견 근무
배제대학교 외식산업학과, 세경 대학교 호텔조리과,
청강문화 산업대학 외래 강사 역임
전) 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑 베로나 셰프
전) 백석 예술대학교 겸임교수
전) 이탈리안 요리학원 일꾸오꼬(il Cuoco) 외래 강사
저서
이탈리아 조리 용어 사전 2004 현학사
분자 미식학의 이해 2009 현학사
스페인 조리 용어 사전 2012 백산 출판사
알폰소의 파스타 스토리아 2014 책과나무
네이버 블로그(노순배의 파스타 스토리아) 운영
http://bolg.naver.com/sunbae6460
목차
prologue ?04
A오늘은 야식으로 뭘 먹지?
카로차 튀김과 카망베르 치즈 구이 ?16
포르투갈 샌드위치 프란세진야 ?19
매콤한 홍합 치즈 그라탕 ?22
시칠리아식 피스타치오 아란치니 ?25
호박잎 리조토 크로켓 ?29
수란을 곁들인 브로콜리니 볶음 ?32
뚱딴지 라비올리 튀김 ?35
밀라노풍의 야채 수프 ?38
앤초비 밥 버거 ?41
B 오늘은 안주로 뭘 먹지?
가지 카넬로니 ?46
매콤한 영계 오븐구이 ?49
가지 오븐구이 ?53
닭고기 롤과 감자구이 ?57
요구르트 소스를 곁들인 연어 스테이크 ?61
이탈리안식 오징어 튀김 ?64
새콤달콤한 닭 가슴살 구이 ?67
올리브 튀김 ?70
프레골라를 넣은 오징어 순대 ?73
파마산 치즈와 문어 튀김 ?77
렌치 드레싱을 곁들인 게살 튀김과 샐러드 ?80
스페인식 문어 샐러드 ?83
버섯 크로스티니 ?86
C 오늘의 야식은 파스타!
갈치 스파게티니 ?94
고등어 스파게티니 ?97
꼬막 스파게티니 ?100
닭고기와 브로콜리니로 맛을 낸 오레키에테 ?103
새우소스 탈리올리니 ?106
아욱 리조토 ?110
연어 크림소스 펜네 ?113
전어 크림 스파게티니 ?116
갈빗살 스파게티니 ?119
채소 팟타이 ?122
해산물 파에야 ?125
해산물 렌틸 소스를 곁들인 카놀리키와 콘킬리에 ?128
전복 내장 스파게티니 ?132
시칠리안 페스토를 곁들인 링귀네 ?135
보타르가 크림소스 스파게티니 ?137
명란젓 스파게티니 ?140
바질 페스토를 넣은 프레시 트로피에 ?143
애호박 앤초비 풀리에 둘리바 ?146
열무로 맛을 낸 오레키에테 ?149
D 오늘의 야식은 피자!
돌돌 말이 피자 ?154
이태리식 만능소스 피자 ?157
별 모양 스텔라 피자 ?161
라켓피자 ?164
카르토차타 시칠리아나 ?167
반달 모양 칼조네 피자 ?170
튀긴 피자 판제로티 ?173
시카고 딥 디쉬 피자 ?176
텔리아 피자 ?179
1) 악마풍의 텔리아 피자 ?183
2) 스테이크, 프로쉬토 텔리아 피자 ?185
팔라 피자 ?187
1) 팔라 비앙카 ?191
2) 루콜라, 프로쉬토 팔라 피자 ?193
E 기본 소스 및 육수
토마토소스 ?198
갑각류소스(비스큐소스) ?200
베샤멜소스와 화이트소스 ?202
피자소스 ?204
미트소스 ?205
시칠리안 페스토소스 ?207
시저 드레싱 ?209
바질 페스토 ?211
치킨 육수와 농축 육수 ?212
선드라이 토마토 만들기 ?214
피자 반죽 1) 로마식 피자 반죽 ?215
2) 나폴리식 피자 반죽 ?216
